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Edles aus der Küche des Sterne-Kochs

Salvatore Meloni, Russo Benedetto und Sterne-Koch Carmelo Greco.

Der neue Pächter des Kaisertempel-Restaurants, Joel Karsenty, holte sich am vergangenen Sonntag einen prominenten Gast in seine Küche: Der Frankfurter Sterne-Koch Carmelo Greco bereitete, unterstützt von seinen beiden Köchen Russo Benedetto und Nunzio Autiero und von Kaisertempel-Chefkoch Salvatore Meloni, ein edles Sechs-Gänge-Menü vor, inspiriert von der Küche seiner piemontesischen Heimat.

Saisonale Beilagen wie rote Bete harmonierten mit feinem Rinderfilet, Trüffel verfeinerten mit Ricotta gefüllte Tortello. Gut ausgewählt hatten Karsenty und Winzer Alessandro de Stefano die Weinauswahl zu den Gerichten: Vom feinperlenden hellen Prosecco zum fein-würzigen Pinot Grigio, oder den auf einem ehemaligen Ulmenhain gewachsenen aromatischen goldgelben „Olmero“, den Karsenty zum Winterkabeljau aus Island reichte, zu einem samtigen, dunkelroten Refosco Veneto, der zu Rehrücken Rossini mit Entenleber-Nuss passte.

Rotwein aus der spät reifenden dunklen Marzemino-Traube, die nur in wenigen Regionen Italiens, beispielsweise in Venetien, angebaut wird, harmonierte mit seiner feinen Süße zum herben Schokocrumble mit einem Herzen aus Macadamia-Nüssen.

Mozart und Da Ponte setzten dem Wein in der Oper „Don Giovanni“ ein Denkmal, wusste Winzer Alessandro de Stefano zu berichten, dessen Weingut in Venetien, der Region zwischen der Adria und den Dolomiten liegt. Der Wein, so de Stefano, profitiert von den kühlen Winden aus den Bergen und dem warmen Meeresklima gleichermaßen.

Restaurant-Chef Karsenty freute sich über die gute Resonanz auf das erste Koch-Event dieser Art in seinem Haus und wies darauf hin, dass sich neben der exklusiven Aussicht vom Restaurant aus auch für Wanderer oder Radfahrer ein Blick auf die der Jahreszeit angepasste Karte lohne. EZ

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